Resilient Hospitality Management
Course name has been changed from “Innovative Hospitality Management”
*英語での開講です
講座概要
This course will focus on sustainable and resilient management of society, organizations and companies based on Japanese traditions, philosophy and ethics. In addition, it will delve into the theory and the practice of intangible value of “hospitality”. In doing so, the objective of this class is to clarify the role of “humanity” in this age of digital transformation (an age in which digital information forms the basis of social infrastructure), so that students may acquire the skills and mindset with which to become future leaders. In addition, since this course is part of the curriculum of the Kyoto-Cornell International Collaborative Degree Opportunity (KC-CDO), we will learn both European/American and Japanese/Asian style hospitality, and deepen our understanding of intercultural communication.
This course will proceed in three distinct stages: (1) Philosophy and ethics concerning resilient hospitality management. (2) Resilient hospitality management based on “Tradition and Innovation” (伝統と革新 Dento to Kakushin in Japanese). (3) Application and adaptation to the society/community and future direction. The course will consist of lectures, practical exercises and discussions, and student presentations. In addition, special lectures by experts will be conducted in order to shed light on the multifaceted nature of the current and future state of the field in practice.
履修登録情報
| 開講時期 | 2023年後期 木曜 5限（16:45-18:15） |
| 言語 | 英語 |
| カテゴリー | 実務科目 |
| シラバス | 京大OCW |
| 授業方式 | 対面（予定） *フィールドワークを数回行います。池坊での生花体験、妙心寺での座禅体験など |
クラススケジュール
The course will be combined both with frameworks and practical examples. It will also invite guest key lectures to share their experiences on relevant topics for discussion.
The course schedule is as follows:
| 1. | Introduction and course overview The scope of the Resilient Hospitality Management. History, culture, philosophy and hospitality, sense of beauty and sustainability of values, etc. | |
| 2~5. | High contexts of tradition, culture, philosophy for the Resilient Hospitality Management Religion and Hospitality, Language and Hospitality Philosophy of Chanoyu Danshari(decluttering, tiding-up) and human relationship management | |
| 6~9. | Resilient Hospitality Management Tradition and Innovation, How philosophy influences sustainability, The concept of Shuhari (three stages of learning mastery). Tradition and Innovation of Iekbana (including Ikebana practice) Tradition and Innovation of Nishijin Textile | |
| 10~14. | Application to Society and Community Application of the concept of Resilient Hospitality Management to the current and future society Application to community business Sanpo-yoshi (Multi-stakeholder management), Cross-cultural communicatio | |
| 15. | Summary and wrap-up |
AI and Hospitality
*英語での開講です
教員
The purpose of this lecture course is to learn the capability of digital technologies such as sensors, IoT, AI or Robotics for the innovation of service and manufacturing industries. Participants consider various aspects of value of services for customers, employees, managers and society with evaluation indicators and learn how technologies could enhance service systems in a comprehensive manner. In this lecture, participants also discuss how human experiences in services are augmented by technologies with some case studies such as restaurants, hotel or healthcare industries. In the groupworks, participants share their ideas and problems to be solved with others.
履修登録情報
| 開講時期 | 2023年後期 金曜 5限（16:45-18:15 ） |
| 言語 | 英語 |
| カテゴリー | 実務科目 |
| シラバス | 京大 OCW |
| 授業方式 | 対面（予定） |
クラススケジュール（予定）
| 1. | Problem structure of service industries: labor shortage, low productivity, lifestyle, workstyle, impact of COVID-19 on industries |
| 2. | Value of services and evaluation indicators: customer satisfaction, employee satisfaction, management indicators |
| 3. | Group work1: challenges and problem structure you want to solve in a certain service industry: value for employee, customer and management |
| 4. | Technologies for services 1: sensing technologies, IoT |
| 5. | Technologies for services 2: AI and big data analysis |
| 6. | Technologies for services 3: Methods and case studies on big data analysis |
| 7. | Technologies for services 4: Robotics, chatbots, ICT, case of hospitality industry |
| 8. | Guest speaker 1 (from industry): Case of excellent services which utilize digital technologies and data |
| 9. | Excellent cases of utilizing digital technologies in some industries |
| 10. | Guest speaker 2 (from academia): Service design and social acceptance for technologies |
| 11. | Groupwork 2: Utilization of digital technologies and data acquired through services |
| 12. | Groupwork 3: (continue) presentation and discussion |
| 13. | Service design in COVID-19 pandemic era: recent trends and discussion |
| 14. | Discussion for the final report: Ideas of utilizing technologies for the innovation of service systems |
| 15. | Summary of the lecture and discussions for final report |
Hospitality Consulting
*英語での開講です
教員
Recent industry trend in hospitality is that real estate owners (or investor) and asset operators (or hotel companies) are different entities to continue their hotel business in many cases. Accordingly, there often happens conflict of interests between hotel owners and operators and demands for third-party opinions have grown. In this regard, hospitality consultants are required to provide appropriate advice on clients’ hotel investment/development projects from a neutral, objective point of view.
As such, this course is aimed to provide students with an opportunity to learn basic skills in market-research-based hospitality consulting as well as to “virtually experience” an actual consulting project.
After the course, students are expected to become facilitated with the following skill sets:
- (1) Basic understanding on purpose, process, and steps of hotel market research (Market research skill)
- (2) Skills to construct reasonable, fact-based conclusion (Logical thinking skill)
- (3) Skills to create visual and effective presentation materials (Visual presentation skill)
- (4) Skills to make direct and persuasive client presentation (Oral presentation skill)
履修登録情報
| 開講時期 | 2023年後期 月曜 3限（13:15-14:45） |
| 言語 | 英語 |
| カテゴリー | 実務科目 |
| シラバス | 京大 OCW |
| 授業方式 | 対面（予定） |
クラススケジュール (予定）
This course is designed to evolve by having students “virtually experience” an actual consulting project in addition to reinforcing with basic consulting and market research methodologies and by learning industry knowledge and latest industry trends from experienced guest lecturers. Consulting assignment during course is conducted by group, perhaps of 4-5 students each.
Initial planned timeline of this course is as indicated bellow. However, students should note that the course schedule is subject to change due to various reasons such as actual progress of the course, availability of guest lecturers, etc:
| 1. | Course orientation: introduction of instructor and students, course overview, and some ice breaking activities. |
| 2. | Announcement on group assignment, and grouping of students for the project work. |
| 3. | Brief review of industry terms related to this course. |
| 4~7. | Overview of hotel market research methodologies including (a) general market analysis, (b) local hotel market analysis, (c) competitive market analysis, and (d) subject property analysis. |
| 8-9. | Guest lecture by experienced industry leader (specific lecturer is to be announced during the course) |
| 10-11. | Mid-term presentation |
| 12. | Guest lecture by experienced industry leader (specific lecturer is to be announced during the course) |
| 13-14. | Final presentation |
| 15. | Summary and wrap-up |
おもてなし経営論
*日本語での開講です
教員
顧客接点の観点から、観光・サービスマネジメントを統合的視点で理解するインテグレイティド・ホスピタリティ教育の一環として授業を提供する。「おもてなし」とは「何を『以て』何を『為す』か、という接遇の表現と機能の対応付けはあるが、どのような接遇を行うかは未定のままであるという状態」である。そのため、「おもてなし」はしばしば日本的なサービスの価値の源泉として位置づけられる一方で、具体的な認識をすることが難しい。本講義ではサービスの事例やフレームワークに加え「おもてなし」に関する学問的取組の講義を通じて、「おもてなし」を単なる概念として認識するだけでなく、事業対象として理解することを目指す。
- サービス/ホスピタリティ/おもてなしを俯瞰的に理解するとともに、関連するモデルやフレームワークに関する知識を獲得する
- ホスピタリティ産業を支える、顧客接点における価値共創の共通基盤を理解する
- 日本型クリエイティブ・サービス（暗黙知に基づく切磋琢磨の価値共創）が有する競争優位性を学ぶ
履修登録情報
| 開講時期 | 2023年後期 金曜 4限（15:00-16:30） |
| 言語 | 日本語 |
| カテゴリー | 専門科目 |
| シラバス | OCW |
| 授業方式 | 対面（予定） |
クラススケジュール（予定）
| 第1回 | 第1回 ガイダンス ―おもてなし経営とは おもてなしを主軸に据えた経営について概観し、規範や戦略・組織運営などの全体像を解説。 |
| 第2回 | 第2回 ホスピタリティ、サービス、おもてなし：概念の整理と位置づけ 各概念を整理し、概念間の関係や差異に対する理解を深耕。 |
| 第3回 | 第3回 おもてなしに関わる人的要素の特性と組織作り おもてなし経営において構成される人的要素の特性、組織の特徴の説明。 |
| 第4回 | 第4回 サービス表現と視覚化による理解 サービスに対するモデル化や表現方法について概観すると共に、演習により理解を深耕。 |
| 第5回 | 第5回 演習（グループワーク）：グループ分けと課題設定 講義内容を踏まえ、おもてなし経営が有する特徴を受講生間で議論し、対象とする領域や関連する事例（競合等に当たるビジネス）を検討。 |
| 第6回 | 第6回 サービス産業におけるリーダーシップとフォロワーシップ 旅館を題材に、リーダー（女将）とフォロワー（仲居）の関係性、人の配置、担う役割やその重要性について理解を深耕。 |
| 第7回 | 第7回 おもてなしによる顧客価値創出と知の継承のプロセス おもてなしにより生じる顧客価値や事業の持続性、および、その実現に必要となる知の継承について解説。 |
| 第8回 | 第8回 顧客接点のサービス事業評価 事業としてのサービスが生み出す価値に対する多様な評価の観点（企業・顧客・社会など）について説明。 |
| 第9回 | 第9回 おもてなしと収益性 おもてなしを基盤とした事業形態が有する特徴、および、同形態がどのように収益へとつながるかについての説明。 |
| 第10回 | 第10回 演習（グループワーク）：中間発表 これまでの講義を振り返り、受講生間で議論してきた、対象とする顧客像やビジネスモデルについて発表。 |
| 第11回 | 「おもてなし経営」の振り替えりと中間発表フィードバック ここまでの講義内容に関し、理解が進んだところ、解釈が難しいところ、あるいは、グループワークを通じて事業として考えることで生じた疑問等について共有・整理し、おもてなし経営を深耕。 |
| 第12回 | 外部講師による事例紹介1 外部講師による、おもてなし（ホスピタリティ）に関わる事業開発の実際に関する紹介。 |
| 第13回 | 外部講師による事例紹介2 外部講師による、おもてなし（ホスピタリティ）に関わる事業開発の実際に関する紹介。 |
| 第14・15回 | 【発表会・まとめ】 演習内容に関するグループごとの発表、および、全体のまとめ。事後アンケート実施。 |